Settembre freddo e
piovoso quello di questo 2017, che fa tornare volentieri dietro ai fornelli e
cucinare per la sfida eMMeTiChallenge n. 67.
La pasta col pesce è
la proposta di Cristina del blog Poverimabelliebuoni.
Tema esaltante, dove
le creature del mare hanno il ruolo principale e io non potevo che proporvi una
ricetta con il polpo, creatura del mare che adoro e a cui sono
legato in maniera indissolubile, dal momento della pesca fino a quello di
servirlo nel piatto.
Piccole premesse. Il
polpo va sempre battuto, per almeno 15 minuti e meglio ancora sugli scogli. È
preferibile consumarlo dopo averlo congelato. Entrambi gli accorgimenti aiutano
ad avere un prodotto tenero e digeribile.
Il polpo va consumato
integro, con la pelle e le ventose, che rappresentano il vero sapore,
altrimenti è meglio che cambiate ingrediente.
Infine, qualche nota
sulla ricetta. Il polpo è ipo-calorico, ricco di sali minerali e il suo consumo
apporta eccellenti quantità e qualità proteiche.
Insieme al polpo ho
utilizzato il guanciale che ha sostituito qualsiasi altro grasso per la cottura e in modo da avere un contrasto di sapore con
quello marino del polpo, ho innaffiato tutto con abbondante vino rosso per
conferire una nota acida ed aromatica che contrastasse con la dolcezza della
carne del polpo e della paprika affumicata, che invece ho usato per chiudere i
sapori e dare una sferzata di gusto.
Per questa ricetta
non ho usato sale aggiunto, ma solo quello dato dagli ingredienti cucinati.
Ziti tagliati con polpo al vino rosso, guanciale e paprika affumicata
Ingredienti per due persone:
100 g di polpo
110 g di ziti tagliati
50 g di guanciale
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 bicchiere di vino rosso
½ cipolla bianca
1 foglia di alloro
2 gambi di prezzemolo
3 grani di pepe nero
1 peperoncino
3 pomodori ciliegino
Lessate il polpo in acqua con tre grani di pepe
nero, due gambi di prezzemolo e una foglia di alloro per 30 minuti da quando
inizia a bollire l’acqua.
Affettate il guanciale.
Tritate finemente la cipolla.
Tagliate i pomodori a cubetti.
In una padella andate a dorate il guanciale per
circa 2-3 minuti, aggiungete la cipolla e lasciate andare per un altro minuto.
Unite i pomodori, il cucchiaino di paprika
affumicata e il peperoncino tagliato.
A questo punto
aggiungete 100 g di polpo tagliato in piccoli tocchetti.
Mescolate bene il tutto e sfumate con il vino
rosso, facendo evaporare l’alcol per 3-4 minuti.
Piccola parentesi: senza
indicare una precisa tipologia di vino,per questa ricetta secondo me va bene un
vino con una discreta acidità, fruttato e speziato, di buona struttura e
complessità.
Nel frattempo cuocete
gli ziti nell’acqua utilizzata per la lessatura del polpo per circa 7 minuti e poi
terminate la cottura per altri 5-6 minuti nella padella con il condimento,
mantecandola aggiungendo l’acqua del polpo.
Con questa ricetta
partecipo all’MTC n. 67, la pasta col pesce del blog Poverimabelliebuoni.
